家庭で作れる本格スモークサーモン
costcoで買ったアトランティックサーモンで本格スモークサーモンを作りましょう。
このレシピの生い立ち
友人が作っているのを見て、思わず試してました。失敗を繰り返して練り上げました。夏には難しいと言われるスモークサーモンもこれでばっちり。本格的だけどお手軽なレシピをどうぞ。
家庭で作れる本格スモークサーモン
costcoで買ったアトランティックサーモンで本格スモークサーモンを作りましょう。
このレシピの生い立ち
友人が作っているのを見て、思わず試してました。失敗を繰り返して練り上げました。夏には難しいと言われるスモークサーモンもこれでばっちり。本格的だけどお手軽なレシピをどうぞ。
作り方
- 1
作りだめも考慮して、今回はちょっと多めに購入しました。写真は2500g相当です。
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- 2
塩と砂糖、黒こしょうに粗めに刻んだベイリーフを混ぜたものを、写真のようにまんべんなく塗って、タッパーに詰めます。
-
- 3
タッパーに詰めたら、そのまま冷蔵庫に。一晩経つとこれくらい水が出ますが、あふれなければそのまま放置して大丈夫です。
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- 4
およそ二晩放置して水が増える様子がなかったら、塩漬け完了。水を捨てます。身がきれいに締まっていたら大丈夫です。
-
- 5
塩抜きです。流水ですすぐと水がもったいないので、タッパーに水を張り３０分で入れ替える作業を６回ほど繰り返します。
- 6
端の方を少し味見して塩味が薄めだと感じるくらいになったら、塩抜きは終了です。
- 7
スモークです。ホームセンターで買った２０００円の段ボール製！三角屋根の所にサーモンを載せます。手前の出っ張った箱がミソ。
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- 8
５cmほどに切ったスモークウッド（くるみ）に火をつけてお皿に載せたら、左の出っ張り箱の中にいれてスモーク。
- 9
３０分ほどでサーモンを裏返して、都合４５分ほどで完成。
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- 10
適度な厚さに切って、盛りつけます。ケイパースをちょこんと載せたら完成！
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- 11
出っ張り箱に煙源を入れるため、下からの放射熱でサーモンが熱せられることがありません。
- 12
この方法でもサーモンが焼き鮭になるなら、エアコンの室外機の送風口の前にスモーカーを置いてみてください。
コツ・ポイント
出っ張り箱は煙源を出し入れする部分に取り付けています。煙が漏れなければサイズは問いません。うちでは余った段ボール箱をちょっと切って使っています。
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