上記のサーモン以外を入れ沸騰させて冷ましてソミュール液を作ります。※サクラウッドとピートは燻製時使用します。

冷めたソミュール液にサーモンを入れ1日置きます。その後塩抜きを１時間程度します。

キッチンペーパーで水分を抜き取り、半日程冷蔵庫で乾燥します。

サクラウッドの上にピートスモークパウダーを15gのせ燻煙2時間半。その後一日冷蔵庫に入れ完成です！