タルト生地を作る。
ボールにバター、塩、粉砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。溶き卵を少しずつ加え混ぜる。

ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を加え、粉っぽさが消えるまでさっくりと混ぜる。

手で少しずつ伸ばしてなめらかにし、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で半日休ませる。

台に打ち粉をして生地をのせ、手でもんでから、麺棒で厚さ2.5mmに伸ばして、型に敷き込む。はみ出た生地は切り落とす。

＊タルト生地は、クリームを入れてから焼くので、先に焼いてしまわないように注意する。

アーモンドクリームを作る。ボールにバターを入れ、クリーム状になったら粉砂糖を入れて混ぜる。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、薄力粉、アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。

4のタルト型に入れて、皮をむいて薄切りにした洋梨を入れる。

170℃に予熱したオーブンで35分焼き、表面にアプリコットジャムを塗る。粗熱が取れたら飾りの粉砂糖をふる。