＜タルト生地＞
柔らかくしたバターを泡立て器でクリーム状にする。

粉砂糖を3回に分けて、よく混ぜる。
塩も加える。

卵黄を擦り混ぜる。

薄力粉を1/3ふるい入れて泡立て器で混ぜ、残りの薄力粉を加えたら、今度は木べらで切り混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、ビニール袋に入れて、軽くのして15分間冷蔵庫で冷やす。

＜アーモンドクリーム＞
バターを柔らかくし、粉砂糖を2回に分けて加え、静かに混ぜる。

卵半量→アーモンドプードル→残りの卵→レモン汁→ラム酒→薄力粉、と混ぜていく。

＜仕上げ＞
タルト型にバタ粉し、冷やしていた生地を貼り付ける。
空気穴を開ける。
オーブンを170℃に予熱する。

生地にあんずジャムを塗り、アーモンドクリームを入れる。

洋梨を3㎜くらいにスライスし、きれいに飾りつける。

オーブンで30～40分焼く。
最後3分程上段で焦げ目をつけると良い。

粗熱が取れたら型から抜き、つや出しに少量のお湯で溶いたあんずジャムを塗る。