【農家のレシピ】菊花かぶの甘酢漬け
FarmersK @cook_40042549
おせち料理に華を飾る菊花かぶ。冷蔵庫で1週間日持ちします。味がなじむのに2日程度置いたほうがいいので早い目に作ってね。
このレシピの生い立ち
おせち料理に入れる菊花かぶ。さっぱり食べられるように柚子果汁も入れました。
【農家のレシピ】菊花かぶの甘酢漬け
おせち料理に華を飾る菊花かぶ。冷蔵庫で1週間日持ちします。味がなじむのに2日程度置いたほうがいいので早い目に作ってね。
このレシピの生い立ち
おせち料理に入れる菊花かぶ。さっぱり食べられるように柚子果汁も入れました。
作り方
- 1
コカブは天地を切って皮を分厚い目に切ります。
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- 2
茎の面を下にして底を切り離さない為に箸を両端に置き細かい格子状に切ります。
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- 3
こんな感じに細かく切れ目を入れます。細かく切れば切るほど美しい仕上がりになりますよ。
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- 4
海水程度の塩水にしんなりするまで漬けておきます。（＊海水程度とは、水５００ｃｃに対して塩１７．５ｇ程度になります）
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- 5
カブの水気をギュッと絞ってビニール袋の中へ入れ、【A】を入れて空気を抜き口を閉めます。
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- 6
２，３回空気を抜きながら冷蔵庫で1日寝かせて完成です。出来上がったらタッパに入れて保存できます。
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- 7
大きなカブの場合は出来上がったあとに2～４つに切って使うといいですよ。
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コツ・ポイント
⑤の工程：柚子の皮を少し入れると柚子風味になりますよ。柚子を入れる場合はここで入れて下さいね。
酢がなじむまで２日ほど寝かしたほうが美味しいですよ。冷蔵庫で1週間日持ちしますのでおせち料理の場合は早い目に作っておくほうがいいですね
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