牛肉は冷蔵庫から出して２０分置いておく。表面の水気をキッチンペーパーで吸い取ってから塩コショウする。

お肉に焼き色がついたら、赤ワインを入れて煮汁が半分になるまで弱火で蓋をしないで煮込む。

玉ねぎは半分を摩り下ろし、半分はくし切りにして、ニンジン・ジャガイモは適当な大きさに切る。

３の鍋に摩り下ろしたタマネギとローリエを入れてかぶる位の水（分量外）を加えて蓋をして弱火で３０分～１時間煮る。

肉が柔らかくなってきたらニンジン・ジャガイモとくし型に切った玉ねぎを加えて材料がかぶる位の水を加えて蓋をして１５分煮る。