昆布は水に15～20分浸ける。(戻し汁は⑥で煮汁に使用)(※1)

カンピョウは水でサッと洗って塩(分量外)をまぶして揉む。水で塩を洗い落とし、水に浸しておく。

①の昆布の水けを拭いてまな板の上に広げる。生タラコを手前に乗せて端から少し余裕をもたせて巻く。

②のカンピョウの水気を絞り、③で巻いた昆布の真ん中と左右の３カ所を結び、形を整える。(※2)

鍋に⑤の昆布巻きを結び目を下にして重ならないように並べ入れる。

⑥の鍋に◆調味料A◆と昆布の戻し汁を加え、落としぶたをして強火にかける。
煮汁が煮立ったら弱火にして30分煮る。

昆布が柔らかく煮えてきたら、◆調味料B◆の砂糖を加えて10分煮る。

◆調味料B◆のしょうゆとみりんを加え入れ、15分煮て味をなじませる。

鍋を火から下ろす。そのまま冷めるまで鍋に入れておき、冷めてから昆布巻きを３等分に切る。(カンピョウの間を切る)