おもてなしの椀物✿芋まんじゅう
ジャガイモで椀物を作ります。手間は掛かりますが、おもてなしに喜ばれます。中の具に季節の野菜を加えましょう。
このレシピの生い立ち
料亭のプロの味「百合根まんじゅう」を家庭でも作れる材料で考えた物です。
おもてなしの椀物✿芋まんじゅう
ジャガイモで椀物を作ります。手間は掛かりますが、おもてなしに喜ばれます。中の具に季節の野菜を加えましょう。
このレシピの生い立ち
料亭のプロの味「百合根まんじゅう」を家庭でも作れる材料で考えた物です。
作り方
- 1
材料はこちらです
銀杏は炒って皮をむき、干し椎茸はもどしてみじん切りにしておきます -
- 2
百合根はやさしく実をはがし大きい物は半分くらいに切り、さっと塩湯でしておきます（１分程度）
-
- 3
ジャガイモは皮をむき、４つくらいに切ってやわらかくなるまで茹でます。湯を切って熱いうちに全てうらごしをします
-
- 4
③を鍋に移し、☆印の調味料を加え弱火にかけながら練ります。全体がしっとりまとまってきます。
-
- 5
火を止めて、冷めたら８等分にして軽く丸めておきます
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- 6
次に鍋にひき肉、椎茸、◎印の調味料を加え火にかけ箸でよくかき混ぜながら炒り煮し、百合根を加え、とき卵を加えとじます。
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- 7
⑤の芋を手のひらにのばし、⑥の具材を中に入れて丸めます。
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- 8
綺麗に丸めたら片栗粉をまぶしつけ上部にぎんなんを埋め込み飾りにします。余分な饅頭はタッパーに入れ冷凍保存します
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- 9
蒸し器対応の食器に饅頭をひとつずつ入れ、蒸し器で約１０分強火で蒸します。
- 10
別の鍋で◇の調味料でだし汁を作り、水溶き片栗粉でとろみをつけ薄味のかけあんをしあげます。
- 11
蒸しあがった⑨に⑩のとろみあんをかけてできあがりです
-
- 12
（お好みでとろみあんに生姜を効かせたり、三つ葉、柚子の皮を添えると風味も良いでしょう）
コツ・ポイント
多目に作って残りは冷凍保存でき便利です。（自然解凍の後蒸してあんをかけるだけになります）
銀杏は水煮で代用可。百合根の他に筍や蓮根、人参などを下茹でしてみじん切りにしたり、胡桃なども良いですね
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