かつおだしで作る水菜の煮びたし

水菜は丁寧に洗い、根を落とし、3センチ程度にざく切りにする。ざるにあげて、水が切れるまでしばらく置く。松山揚げは砕く。

ボウルにかつお節をあけ、500ccの熱いお湯を注ぐ。2～3分したら、茶漉しでこしながら、なべに移す。調味料で味をつける。

だしを沸騰直前まで温め、水菜を半分入れる。さっと混ぜて火を止める。残りの水菜と砕いた松山揚げを加える。

味をみて薄ければ、薄口しょうゆ少量で味を調える。しんなりし過ぎないよう、すぐに箸で水菜をすくって盛りつけ、煮汁を注ぐ。

※松山揚げは、薄くて軽い乾物の油揚げ。もちろん、普通の油揚げでも作れます。普通の大きさのもの1枚でよいと思います。