水菜は洗って根を落とし4～5cm長さに切る。えのきも根を落とし、長さを2等分くらいにして細かく分けておく。油揚げは1cm幅くらいの細切り。

だし汁は出来れば濃いめにしっかりとったものがお勧め。えのきと油揚げを加えてさっと煮て、酒と薄口醤油を加え味を見ておく。飲めるくらいの薄さでOK。

2に切った水菜を加え、ひと煮立ちして水菜の色が鮮やかになったら火を止めて盛りつけて出来上がり。