鍋ににんにくと赤トウガラシ、オリーブオイル大さじ２を入れてひにかける。

水菜は３等分に切って、水にさらし、ざるにあげて水気をきる。

いかは、生イカをさばいても、冷凍でもお好みで。１のフライパンに入れて、白っぽくなったら赤ワインを加えて弱火で３０分煮る。

パスタを好みの固さに茹で、茹で汁でフライパンのソースをのばし、パスタと水菜を加え、オリーブ油大さじ１をまわしかける。

塩・胡椒で味をととのえ、水菜とパスタを加える。

お皿にもりつける。

もし生いかをさばいたら、塩をいれずに塩辛をつくり、パスタにかけて食べると、アンチョビソースならぬ、いかソースに。