下準備①
卵黄、クリームチーズ、無塩バター、牛乳は室温に戻す。

下準備②
Aは合わせてふるっておく。

下準備③
卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

下準備④
型にオーブンシートを敷き、油を塗って薄力粉を振りかけておく。

～チーズ生地～
ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器で柔らかくなるまで混ぜる。なめらかになったら砂糖を加え、混ぜる。

次にバターを加え、よく混ぜる。このときダマにならないよう注意する。

卵黄をひとつずつ加えその都度混ぜる。
混ざったら牛乳を少しずつ加え、混ぜる。

レモン汁も加える。さらっとした生地になる。
ここでオーブンを150度に予熱する。

ふるったＡをもう一度ふるいにかけ、泡だて器でグルグル混ぜる。

～メレンゲ～
卵白をハンドミキサーで混ぜ、砂糖を三回に分けて加えながら泡立てる。

すくった時に、少し線が残るくらいで泡立てをやめる。

ゴムベラでメレンゲの3分の1を加え、しっかり混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを半量ずつ加え、ボウルを回しながらさっくり混ぜる。

生地につやが出てきたら形に流し、30センチほど上から数回落として気泡を抜く。

型を天板にのせオーブンに入れて、天板に熱湯を注ぐ。

150度で27分、140度で35分焼く。
表面がきつね色になったら取り出し、完全に冷めてから型から外す。