卵は常温に戻してといておく。
薄力粉、強力粉は合わせてふるっておく。
クッキングシートの裏面に10㎝くらいの円を書いておく（小皿など置いて引くとラク）。
オーブンを210℃に予熱する。

鍋に1㎝角に切ったバター、水、砂糖、塩を入れて混ぜながら沸騰させる。
沸騰したら火から下ろし、ふるった粉類を一気に入れて混ぜる。

再び混ぜながら中火にかけ、鍋底に膜が張ってきたら火から下ろす。
中身をボウルにうつす。

卵を1/2入れて手早く混ぜる。
混ざったら1/3くらいずつ加減しながら加え、混ぜる。
ちょうどいいかたさは、木べらで持ち上げて落ちたときに三角になって先端がひらひらするくらい。

絞り袋に入れる（口金は1㎝、なければフリーザーバッグ等に入れて先を1㎝に切る）。
クッキングシートに書いた円の外側に2回円を絞り、その上にも1回絞る。高さが足りないところにちょっとずつ足していく。
絞り終えたら指に水をつけ、形を整える。

200℃のオーブンで20分、190℃に下げて10分、160℃に下げて30分焼く。
途中絶対にオーブンのドアを開けない。

カスタードクリームを作る。
ボウルに卵、砂糖、薄力粉を入れて混ぜる。
牛乳を入れて混ぜ、耐熱ボウルに漉しながらうつす。