オーブンシートの裏側に23×20を２枚。セルクルで作る場合は23×16の型を書いておく。

アールグレイ茶葉は粉末状に挽いておく。
粉糖、アーモンドプードル、純強力粉、アールグレイを合わせてふるう。

▲↑粉糖はダマになりやすいのでしっかりふるう！

卵白をボールに入れてハンドミキサーを立てて持ちコシを切り、2速で鳥のくちばし固さになるまで混ぜる

砂糖1/4を入れ、4速で混ぜ残りの砂糖を２回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る

メレンゲのキメを整えるために低速2でツヤっぽくなるまで、1.2分回す

ふるった粉類を入れて、ムラがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

▲↑真ん中からおへそに向かって切り左側上にぽとっと落とすように切り混ぜる！

絞り袋に1cm丸口金を付けて生地を入れ、型紙に沿って均一に絞る

▲↑焼き上がりで膨らんで波波が綺麗に仕上がるように、くっつけすぎない！

茶こしで粉糖を３周くらいふり、180℃のオーブンで12.3分焼き、室温で冷ます

▲生地カット！焼き上がったら、ひっくり返し紙をはがす

カードル四角orセルクル丸型 の大きさで２枚をギュッと押し付け取る。端っこは避けてきれいにね！

▲型の底にダックワーズを１枚敷き、シロップを半分うつ。トントンとたっぷりね！型がセルクルの場合は内側に透明なシートを貼る

続く