Ceviche - ペルーの基本セビチェ
マダムCandy @cook_40066213
セビーチェ、セビッチェ、Ceviche
(南米にスペイン人が渡って初めて、セビチェに玉ねぎとライムが加わりました。)
このレシピの生い立ち
2000年前、ペルー北部の沿岸沿いで、鮮魚は発酵させた果実汁で調理された。インカ時代では魚をチチャという酒に漬けて食べる習慣があり、更に、魚に塩と唐辛子をつけて食べられていた記録もある。インカの言葉ケチュア語で鮮魚のことをセィウィチと言う。
Ceviche - ペルーの基本セビチェ
セビーチェ、セビッチェ、Ceviche
(南米にスペイン人が渡って初めて、セビチェに玉ねぎとライムが加わりました。)
このレシピの生い立ち
2000年前、ペルー北部の沿岸沿いで、鮮魚は発酵させた果実汁で調理された。インカ時代では魚をチチャという酒に漬けて食べる習慣があり、更に、魚に塩と唐辛子をつけて食べられていた記録もある。インカの言葉ケチュア語で鮮魚のことをセィウィチと言う。
作り方
- 1
玉ねぎを細く切り、冷水で濯ぎ、水につけておく。
刺身は2cm角に切る。玉ねぎの水を捨て、刺身と合わせ、また冷水で濯ぐ。 - 2
塩を振り掛け、種を除いた唐辛子のみじん切りを加える。細かく切ったハーブも入れ、木ベラで軽く混ぜる。
- 3
浅くて広い容器にレモンを絞る。注：絞りすぎると苦味が入る。
そこへ１の玉ねぎと魚を寝かせ、冷蔵庫に入れておく。 - 4
トウモロコシとサツマ芋を茹で、皿にレタスを敷き、その上に３を盛り、輪切りにしたトウモロコシとさつま芋を添える。
- 5
コツ・ポイント
ペルーのセビチェはサラダ以上の感覚で食べられる前菜で、アボガドもトマトもキュウリもオイルも入れません。魚介類がメインで、お約束のサツマイモは辛子の辛みを緩和させるため。ジャガイモでもOK。トウモロコシとレタスも大事な脇役だがなくても大丈夫。
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