バットにお肉を入れ、皮目に切れ目を入れて酒をよくもみ込む。

厚手の鍋に①とすべての材料を入れ、蓋して、中火にかける。

沸騰してきたら弱火にし12分くらい蒸し、火を止めて、そのまま冷ます。