パプリカは半個を立て4等分にして、斜め2等分に切る。ブロッコリーは花蕾は小房に分け、茎は堅いところを除いて眺めの乱切り。

塩を加えた熱湯で、茎→花蕾の順で茹でる。さつまいもは1cm角、長さ5cmの棒状に切り、5分水にさらしてから茹でる。

鍋ににんにくと牛乳を入れて強火にかける。ざるにあげてにんにくの荒熱を取り、水気を拭き取り包丁の腹でつぶす。

アンチョビをみじん切りにしてにんにくと一緒にたたいておく。

冷蔵庫から出したての生クリームをスプーンですくえるくらいまで泡だて、４のペーストと合わせてクリーム状になるまで混ぜる。

野菜を盛り、オリーブオイルを一人につき小１ずつ回しかけ、ディップを添える。