牛カツのチェダーチーズはさみ揚げ
ステーキ用の牛ランプ肉をフレンチに仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
牛肉だけ買えば、この献立ができるたので、考えました。
たまには、牛カツも珍しくて、喜ぶと思って作りました。
久しぶりだけどとても喜んでくれました。
牛カツのチェダーチーズはさみ揚げ
ステーキ用の牛ランプ肉をフレンチに仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
牛肉だけ買えば、この献立ができるたので、考えました。
たまには、牛カツも珍しくて、喜ぶと思って作りました。
久しぶりだけどとても喜んでくれました。
作り方
- 1
材料を揃えます
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- 2
ランプ肉なので、肉叩きで、両面叩きます。
-
- 3
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- 4
塩コショーします
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- 5
チェダーチーズにパセリのみじん切りをふりかけます
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- 6
包みます
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- 7
角をきちんと包みます
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- 8
小麦粉を丁寧にまぶします
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- 9
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- 10
パン粉にパセリのみじん切りを混ぜます
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- 11
溶き卵にお酒５cc入れて、パン粉をつけます
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- 12
上からたっぷりパン粉をかけて、冷蔵庫に寝かします
5分程 -
- 13
沸騰したお湯にビーフシチューのルーを入れます
-
- 14
火を止めて2分放置します
溶けたら、混ぜます
pregoソースとトマトケチャップと三温糖、味の素を入れてソースを作ります -
- 15
レタスを５０度Cのお湯に１０～15分、漬け置きます
シャキシャキになります -
- 16
サラダの材料を揃えます
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- 17
アスパラの硬い部分を切り捨てます
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- 18
ピーラで筋をむきます
-
- 19
硬いところとやわらかいところに切り分けます
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- 20
お酢を入れたお湯で、３～５分、柔らかくなるまで煮ます。
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- 21
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- 22
水に取り、粗熱を取ります
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- 23
サラダは、野菜を切り分けて、トレーに入れて、冷蔵庫で冷やします
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- 24
牛カツを中温で5分揚げます
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- 25
油から上げて、油切りします
余熱で、2分放置したら、切り分けて盛ります -
- 26
完成です
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- 27
中は、チーズがほわっと溶け出して、湯気が立ちとても美味しそうです
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- 28
果物とビシソワーズとコンソメゼリーのテリーヌ寄せを飾ります
完成です -
- 29
ビシソワーズは、前回のロマネスコ仕立てを凍らせて、保存しておいたもののリメイクです
-
コツ・ポイント
お肉は、肉叩きで叩いて、広げて、チェダーチーズを巻きました。
つくれぽ参考です
揚げてる時にチーズが漏れないように、角をちゃんと折って、小麦粉をたっぷりとまぶしました。
油物なので、果物とビシソワーズのコンソメゼリー寄せを添えました。
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