ボウルに強力粉、塩、黒砂糖、ドライイーストを入れる。（砂糖とイーストは隣、塩は離して入れる）

イーストめがけてぬるま湯（人肌程度）を130ml入れ、木べらで混ぜる。

粉っぽい所に少しづつ残りの水を足しながら手で混ぜ、まとまった所で加えるのをやめる。

手の平の付け根部分に体重をのせるようにして１０分こね、なめらかになったら刻んだくるみもこねながら混ぜ込む。

一つに丸め、ボウルに入れてラップをしっかりとかけ、冷蔵庫の野菜室に入れて一晩（6〜１２時間。だいたいでOK）発酵させる。

２倍くらいの大きさになり、指で押してみてそのあとがそのまま残れば発酵完了。足りないようなら温かい所でもう少し発酵させる。

生地を台に取り出し、押さえてガス抜きし、５等分し丸める。濡れ布巾をかけ１５分ベンチタイム。

とじ目を上にして台の上に置き、麺棒で楕円形に伸ばし、横長して置く。

生地を向こうから３回に分けて折り、折るたびに綴目を手で押さえてとめていく。

棒状になったら綴目を下にして、両手で前後にコロコロ動かしながら伸ばして２０cmくらいの長さにする。

片方の端を手の平でつぶし、もう一方の端をつつむようにしてとじ、リング状にする。

天板にしいたオーブンシートの上にのせ、硬く絞った濡れ布巾をかけ、その上にラップもする。

暖かいところで３０分一回り大きくなるくらいまではっこうさせる。オーブンを２３０度に予熱する。

お鍋にお湯を沸騰して、ぐらぐらしない状態を保ちながら、ベーグルを片面１５秒づつ茹でる。

オーブンシートを敷いた天板にのせ、230℃のオーブンで15〜１８分焼く。