テフロン加工のフライパンにバターを溶かし米が透き通るまで炒める。赤ワインを入れる。

様子を見ながらブイヨンを50ｃｃづつくらいの割合で入れて火加減を調整しながら煮る。塩を入れる。

芯がなくなる直前のアルデンテで火を止め、モッツアレラチーズをちぎって入れひと混ぜする。

器に盛り、パセリとパルメザンチーズを振る。