ベーコンは5mm角の拍子切りにする。ニンニクは芯を除いて包丁の腹で潰しておく。鷹の爪は半分に切り、種を除く

ホールトマトは筋や皮を除く。イタリアンパセリは粗微塵に切っておく。茄子は8等分に切る

水2リットルを沸かす。沸いたら塩20gを加え、ペンネを茹でる

ソースパンにオリーブオイルを大さじ2とニンニクを入れ、弱火で加熱しニンニクの香りをオイルに移す

ニンニクの香りがオイルに移ったらニンニクを取り出してベーコンを炒める

ベーコンを炒めたらg極弱火にして鷹の爪を入れ、オイルに唐辛子の辛みをオイルにじっくりと移す

2分ほど経過したらイタリアンパセリを加え、軽く和えたらホールトマトを入れて弱めの中火で3分ソースを煮詰める

煮詰めている間に茄子を素揚げする。160℃の油で3分弱素揚げする。茄子は皮から揚げると色よく揚がります

規定の時間より1分短く茹でたペンネをソースパンに入れて和える。ペンネの湯切りはしっかりと行う

パルメザンチーズも加えて和える。チーズが溶けたら茄子も加え、全体が馴染んだらお皿に盛り付ける

フレッシュバジルをあしらえばペンネ・アラビアータの完成！

動画はこちら

http://www.youtube.com/watch?v=hBTiwlrC9lo