南瓜は、種とワタをとり、皮もとり、１ｃｍ幅に切る。　

玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにしてから、粗く刻む。

鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。軽く塩をして、しんなりすると①を入れて一炒めする。

酒をふり、グツグツ煮えると、水を加え、煮立つと弱火にして、アクをとり、ふたをして１０～１５分煮込む。

かぼちゃがやわらかくなると軽くつぶしながら煮る。牛乳を加え煮立つ直前に火を止め練り胡麻を加え塩こしょうで味を調える。