なめこはザルに入れ軽く流水で洗う。

小鍋になめこ、そばつゆ、酒、水②を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火で1分煮る。

ボールに卵を割りほぐし、白だし、砂糖、水①を加え、泡立てないように混ぜ合わせる。

卵焼き器を中火で熱し、キッチンペーパーに含ませた油をなじませたら、卵液を2/3程流し入れ菜箸で軽く混ぜながら焼く。

卵が半熟になったところで巻いて奥の端によせ、再度油をなじませたら残りの卵液を流し入れ巻きながら形を整え、8等分に切る。

器に、だし巻き卵、大根おろし、なめこの順に盛り付け、小ねぎを散らし好みで醤油を少しかけて頂く。