ほうれん草は茎の部分をよく洗い、4等分くらいにカットします。

ハム・ベーコンは細切りにカットし、フライパンにオリーブ油、またはバターでしめじと一緒に炒めます。

ハム、しめじがある程度炒まったらほうれん草を茎の部分から入れ更に強火で炒めます。

軽く塩コショウしてお皿に盛り付けます。ベーコンをお使いの場合は塩気があるのでなくてよい。

卵ソースの材料をすべて入れ良く混ぜ合わせます。

フライパンにバターひとかけらを溶かして卵ソースを入れ強火にかけます。

よく混ぜ合わせながら火にかけ固まってきたら火からおろしよく混ぜ合わせ完成。

ソテーしたほうれん草にのせ完成です。お好みでパルメザンチーズを適量。