ピーマンと筍は6ｍｍの細切り、椎茸は薄切り、えのきは半分に切る。白ネギは１０ｃｍをみじん切り、残りは斜め薄切りにする。

牛肉は6ｍｍ幅の細切りにしてボウルに移し、★を加えて全体をよくかき混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し粗めの炒り卵を作る。

中華鍋にごま油大さじ１と☆の香味野菜を入れて弱火にかけ、香りが立てば2の肉を入れて中火で炒めて色が変われば皿に取り出す。

３の鍋にごま油大さじ1を足し、中火で筍、椎茸、白ネギを炒め、次にピーマンと3の肉、2の炒り卵を戻してエノキも加え炒める。

●を混ぜ合わせ、あらかじめ合わせ調味料を作っておく。3に合わせ調味料を加えて全体に味を絡ませて火を止める。