鶏は一口大に切り、塩胡椒してから、片栗粉を軽くまぶしておく。えりんは1cm幅の輪切りに。

ごま油orサラダ油をひいたフライパンで鶏を強火で焼き、カリッとしたら取り出す。

同じフライパンでエリンギ焼いて、また鶏を戻し、弱火にして酒、みりんを入れて、その後、醤油、柚子胡椒を投入して絡める。