大根の皮を剥き、太めのイチョウ切り、人参の皮を剥き、太めの短冊切りにする。
牛蒡を良く洗い、大き目の笹がきにする。

白菜の白い部分はそぎ切りに、葉の部分は食べやすい大きさに切る。

豚バラ肉を一口大に切る。

鍋に大根、人参、牛蒡、白菜に白い部分、水を入れ中火で加熱する。

丁寧に灰汁を取りながら、10分煮る。

豚肉を加え、火が通ったら弱火にして味噌を溶き入れる。

味見をする（ここでは薄味にして下さい）

灰汁、浮いた油を取りながら5分煮込む。

白菜の葉を加え、トロ火にして味噌を大さじ1(分量外)溶き入れ火を止める。