きくらげは水につけて戻し、石づきを取ってせん切りにし、かには軟骨を取り除いて身を粗くほぐします。

さやいんげんは塩茹でにして斜め切りにします。
ゆずは皮をそいでせん切りにします。

小かぶは6つ割りにして皮をむき、面取りをして米のとぎ汁でかために茹でて水にとり、洗って
水気をきります

鍋にえ～だしと水を入れて火にかけ温まったら３を入れます。

煮立てばアクを取り除き、落とし蓋をして柔らかくなるまで（弱火で5~6分）器に盛り付けます。

５の煮汁を火にかけて１、２（ゆずを除く）を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜてとろみをつけます。

小かぶの上にたっぷりかけてゆずを散らし、まるごと生姜（または生姜のしぼり汁）をかけてすすめます。