氷頭なます

Name: 氷頭なます
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 氷頭（鮭の鼻先の軟骨） 50g; 大根 400g; ゆずの皮 適量; ゆずのしぼり汁 適量; 塩 小さじ1/2; 酢 30ml; 砂糖 10g; みりん 大さじ1と1/2; とと豆（いくら） 大さじ2

新潟市 @maika_niigata

お正月料理にかかすことのできない新潟の郷土料理です♪「氷頭（ひず）」とは、鮭の鼻先の軟骨のことです！
このレシピの生い立ち
　新潟には鮭を余すことなく食べる食文化と知恵があります。昔は、鮭の身は焼き魚やのっぺに、あらは昆布巻や煮物に、頭（鼻先の軟骨）は「氷頭なます」にして食べました。

氷頭なます

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材料

4人分

氷頭（鮭の鼻先の軟骨） 50g
大根 400g
ゆずの皮適量
ゆずのしぼり汁適量
A
塩小さじ1/2
酢 30ml
砂糖 10g
みりん大さじ1と1/2
とと豆（いくら）大さじ2

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作り方

1

大根は鬼おろしでおろす。熱湯をかけ、水でさらしてざるに入れ、水を切る。
2

氷頭は薄切りにし、酢（分量外）に30分浸ける。
3

ゆずの皮を細切りにする。
4

大根、氷頭、細切りにしたゆずの皮、ゆずのしぼり汁をボウルに入れ、Aで味を付ける。一晩おき、味をなじませる。
5

器に盛り、とと豆（いくら）をのせる。

コツ・ポイント

「とと豆」とは、火を通したいくらのことをいいます。いくらを沸騰したお湯に入れ、弱火にし、ゆっくり加熱します。いくらの周りが白く、中心が赤い状態で水に取り、ざるに上げます。半生の状態が理想です♪

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つくれぽ

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2018/04/11 00:38に公開

新潟市食育・花育推進キャラクター“まいかちゃん”が、にいがたの郷土料理や行事食、家々に伝わる家庭料理、にいがたの旬の食材を使ったレシピを紹介するっぷー♪X・インスタグラムでにいがたの旬の情報を発信中！Xは「maika_niigata」、インスタグラムは「maika_niigata_city」で検索してね♪

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