里芋は六角に皮をむいて大きければ2つに切る。レンコンは5ミリの半月切り。にんじんは乱切り。いんげんはすじを取る。

里芋を下ゆでする。鍋に里芋を入れて砂糖大さじ1（分量外）をまぶし、ぬめりを取るように手で混ぜる。水を注いでゆすぐ。

２の水を捨て、新しい水を里芋がかぶるくらい注ぎ火にかける。沸騰したら湯を捨て、里芋は使う直前まで水につけておく。

鍋に油を熱し、鶏肉としょうがを炒める。鶏肉が白っぽくなったらいんげん以外の野菜を入れて炒める。

★印の調味料と水を入れ、沸騰したらあくを取って弱火にし、10分位煮る。里芋が柔らかくなるまで。

生のいんげんを入れて5分煮たら出来上がり。