ごぼうは１センチくらいの乱切り。大根、にんじん、れんこんもごぼうと同じ大きさの乱切りにする。干ししいたけは水で戻す。

こんにゃくは一口大より小さ目にちぎる。鶏肉も一口大より小さ目に切る。

フライパンに油をひき鶏肉に酒大さじ１ふりざっと炒めたあと、里芋以外の材料を入れ、酒をさらに大さじ１入れ７分ほど炒める。

里芋をいれ少し炒める。☆里芋はお湯で軟らかく煮て水で洗い半分に切る下ゆで済み→今回は冷凍を自然半解凍で使用）

手順５にだし汁を入れ、※の水や調味料を入れ、落し蓋をして、中火の弱火で１０分ほど煮る。

☆落し蓋（真ん中にあなをあけたアルミホイルで代用）

落し蓋をあけ、ちらみして、具を寄せたらまだこれくらいの水分がある状態で※※の調味料をさらに加えて中火の弱火でにる。

汁がからんだら、ふたをして真空状態にして味をしみこませる。

粗熱がとれたら、器に盛り、飾り用に大根葉をのせて完成です。