たまねぎは薄切り、にんじんは細切り、えのきとしいたけは食べやすく切ります。

白菜は一口大に切り、葉と芯に分けておきます。
もやしも準備しておきます。

フライパンにごま油を熱して、下味をつけた牛肉に片栗粉を混ぜ、広げて焼きます。
両面焼いて、赤みが残る程度で取り出します。

フライパンにサラダ油を熱して、白菜以外の野菜を炒めます。白菜の芯と塩を加えて、炒め合わせます。

水を加えて蓋をして3分くらい煮ます。沸騰したら白菜の葉と、鶏ガラスープの素を加え、さらに蓋をして5分煮ます。

煮汁がひたひたくらいで、オイスターソースとしょうゆを加えて混ぜます。
牛肉を戻し炒め合わせます。

牛肉に火が通り、煮汁にとろみがついたら、味を整えてブラックペッパーをお好みで加えます。