塩鮭のあらは一口大に切る。
大根と人参は厚めのいちょう切り（7-8mm）ジャガイモは皮を剥いて一口大に切っておく。

大根と人参を鍋に入れてヒタヒタの水を入れて、大根が柔らかくなるまで煮る。

ふたたび沸騰したら塩、お酒を、加えて15〜20分弱火で炊く。鮭に塩味があるので味付けは控えめに。

材料に味が染みたら、バターを加えてできあがり。