葉玉ねぎを洗い汚れた薄皮を剥がす。
緑の葉部分と玉ねぎ部分を切り離す。

玉ねぎ部分を縦半分に切る。

鍋に湯を沸かし塩少々を加える。最初に玉ねぎ部分を入れ、続いて葉部分を入れる。色が鮮やかになってきたら、ざるに上げ冷ます。

粗熱が取れたら軽く絞り食べやすい大きさに切る。

すり鉢に酢味噌の材料を入れ混ぜながら擦る。

酢味噌で葉玉ねぎを和える。