フライパンに水、酒、醤油、砂糖を入れて煮立たせます。その間に鰯の下準備をします。

鰯は頭と尻尾を落とし、内臓を取ります。青魚の臭みと脂が苦手なので、50度洗いで綺麗にします。

50度洗いです。給湯器で50度に設定し、熱いですが腹わたの部分と全体を洗います。3分ほど50度のお湯に浸けておきます。

洗った鰯は、キッチンペーパーで綺麗に水分を拭き取ります。鰯が重ならないように煮汁の中に入れていきます。

臭みを取るために、生姜の千切りを入れます。ピリッとパンチをつけるのにさや唐辛子を、コクを出すためにあれば黒糖を入れます。

クッキングシートを被せて、弱火から中火で煮ていきます。煮汁にとろみが出るまで放っておきます。

煮汁にとろみが出て、カサが減ったら火を止めます。煮物系は、火を止めて冷めて行く間に味が入って行くそうです。

お皿に盛り付けてできあがりです。山椒塩を振っていただいても美味しいですよ。給食のいわしの生姜煮を思い出します。