お湯（分量外）を沸かし、日本酒を入れ、再沸騰したら背肝を入れる。

アクを取りながら煮こぼして、ザルにあける。

みりんを煮切り、醤油を入れ、背肝を入れる。

煮汁が全体に絡むように鍋を時々まわし、煮汁が減ってきたら出来上がり。