山芋は皮をむいて食べやすい大きさに乱切りし、小麦粉をまぶす。

フライパン油を入れ熱し、①の山芋を入れて、きつね色になるまで揚げて、よく油をきる。

③に泡がたってきて少し色がつき、とろみが出てきたら火からおろす。素早く②の山芋をからめる。

油を薄くぬった器やバットなどに④の山芋をくっつかないように熱いうちに一つ一つ離して冷ます。