鶏もも肉は余分な水気と脂肪を除き、厚みを均一にして2㎝各に切り塩･こしょうをして下味をつけます。

しめじは石突きを除き小房に分けて、しいたけは石突きを除き笠は放射状に4等分に切り、軸は半分に切ります。

エリンギは長さを半分に切り手で割く 。 ◎は鍋に入れ火にかけ、温めておく（ブイヨン）。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れ炒める。しんなりしてきたら鶏肉・しめじ、しいたけ、エリンギを加え、炒める。

お米を加え炒め、半透明になってきたら白ワインを加え炒め、アルコールをとばします。

ブイヨンを1/3量加え大きく混ぜ、沸騰したら中火で水分がなくなるまで加熱する。残りのブイヨンの半量を加え大きく混ぜます。

残りのブイヨンを加え大きく混ぜ、米の芯がやや残る状態までブイヨン入れはじめてから10分～加熱しアルデンテに仕上げます。

火を止め、粉チーズ（大さじ2）を加え混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえます。

器にリゾットを盛り付け、粉チーズ（適量）をふり、パセリをかけて出来上がりです。