スパゲティ カルボナーラ
カルボナーラ (Carbonara) とは「炭焼のパスタ」（炭焼職人風という意。黒胡椒を炭の粉に見立ててます。
このレシピの生い立ち
本来、グアンチャーレ（豚頰肉の塩漬け）やパンチェッタ（豚ばら塩漬け）で作りますが、ご家庭で作りやすいようベーコンを使いました。（イタリアでは基本生クリームは使いません）
スパゲティ カルボナーラ
カルボナーラ (Carbonara) とは「炭焼のパスタ」（炭焼職人風という意。黒胡椒を炭の粉に見立ててます。
このレシピの生い立ち
本来、グアンチャーレ（豚頰肉の塩漬け）やパンチェッタ（豚ばら塩漬け）で作りますが、ご家庭で作りやすいようベーコンを使いました。（イタリアでは基本生クリームは使いません）
アプリでひらく作り方
- 1
スパゲティを茹でる。
塩を1〜2%入れたお湯で表記時間30秒前を目安に茹でます。 - 2
拍子切りにしたベーコンをオリーブオイルでソテーする。（ベーコンからも多少脂が出るのでオイルが多すぎないこと）
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- 3
【卵液を作る】ボウルに卵2個（1個は卵黄のみ）粉チーズ（多め）、黒胡椒（多め）を入れてよく溶いておく。
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- 4
【写真】くらいまでこんがり火を通します。
中火から弱火でじっくり脂を出しながらソテーします。 -
- 5
タマネギを加えてソテーします。あまり火を強くするとタマネギが汚い色に焼けてしまうので弱火でじっくり。
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- 6
バターを入れます。（風味付け）
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- 7
バターが溶けたら水を少々加えて火を止めます。フライパンの温度は低い状態まで冷まします【重要】
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- 8
表記30秒前まで茹でたスパゲティを入れます。この時火はまだついていません。
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- 9
卵液を入れます。ここですぐ火をつけてしまうと部分的に固まってしまい滑らかなソースにならないのでまず火をつけず和えます。
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- 10
全体に卵液が絡まったら弱火で火をつけ手早く混ぜます。味見をして塩が足りない場合はここで味付けします。
- 11
フライパンを傾けて卵液がじゃばじゃば→とろりと麺に絡まってくるので全体を和えながらゆで卵でいう半熟状態に程よく火を入れる
- 12
※ここの火入れが重要なので火から外したりしながら火を入れすぎないようにします。
全体的にとろりと絡まったら盛付して完成。 - 13
仕上げに粉チーズと黒胡椒を引いて完成です。
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今日使った材料です♪
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【絶対失敗しない裏技♪】
フライパンで麺と具材を和えたらボウルに卵液と麺と具材を入れて余熱で和える。
※この時湯煎する。 - 16
湯煎しながらちょうどいい硬さまで火を入れて完成。卵に火が入りすぎを防げます♪
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アンチョビ、オリーブ、ケッパーを使ったトマトソーススパゲティもお試し下さい♪
レシピID: 18302971 -
コツ・ポイント
■卵の火入れが最重要！火を入れすぎたら滑らかなソースにはならないので火入れは慎重に。
■生クリームを入れるとリッチな感じになります。その場合は⑺の工程で水の代わりに入れて少し煮詰めてから火を止めて仕上げるといいと思います。
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