小鯛の笹漬け風
うっちーS44 @cook_40136509
新鮮な生で食べられる小鯛はあっさりし過ぎているのでを酢で〆て旨味をup！更に昆布を使えば最高の逸品に♪
このレシピの生い立ち
福井の若狭小浜の小鯛の笹漬けは結構お高いのでスーパーで大変お安く売られているのに売れずに更に値引きされて売られることが多いのでよく作るようになりました。押し寿司にしても美味しいです！
小鯛の笹漬け風
新鮮な生で食べられる小鯛はあっさりし過ぎているのでを酢で〆て旨味をup！更に昆布を使えば最高の逸品に♪
このレシピの生い立ち
福井の若狭小浜の小鯛の笹漬けは結構お高いのでスーパーで大変お安く売られているのに売れずに更に値引きされて売られることが多いのでよく作るようになりました。押し寿司にしても美味しいです！
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは小鯛の鱗をしっかり取りましょう
-
- 2
取り終えたら3枚に卸して腹の部分と中骨を取り除きます。中骨は骨抜きが無いと結構大変です
-
- 3
処理が終わったらザルや網の上に並べて白身なので控え目に塩をふり水分を抜きます。約20分位おきその後軽く水洗いします
-
- 4
水分を拭き取り30分位酢につけたら完成です。ポリエチレン袋を使い水をはった所へ入れ真空状態にすると酢の量を少なくできます
- 5
その後タッパーに重ねて置いて酢を馴染ませるのも1つで、それを湿らせた昆布を真ん中にして両面に身を並べラップをして昆布〆に
-
- 6
小鯛のエラは指で簡単に取られるのでお出汁を取りお味噌汁やにゅうめんのお汁にしても良いです
-
コツ・ポイント
先ずは骨抜きを用意しましょう！ホームセンター等で安く売られています。これは魚を捌いて中骨処理をする為の必須アイテムです☆塩の時間は白身で脂が少ないので長過ぎに注意です。全て鮮度が良いとは限らないのでお店の方に生や酢〆で食せるか聞きましょう
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18160128
