ボールに卵と卵黄を入れて、泡だて器で泡があまり立たないように、白身のコシを切るように混ぜる。

小鍋に牛乳、生クリーム、きび砂糖を入れて弱めの中火にかけ沸騰直前で止める。

1に2を入れて泡だて器で混ぜ合わせバニラペーストも加え混ぜ、一度ザルで濾しておく。

カラメル用のきび砂糖と水を入れて軽く混ぜ、中火にかけ沸騰しカラメル色になってきたら火を止め熱湯を入れ混ぜる

4を耐熱容器に均一に入れて、3をそっと流し入れ、80℃の低温スチームで21分～25分加熱する。