できるだけ、白い白菜仕入れる。

白菜の軟らかい葉の部分を手で契る。
硬いところは、使用不可。

出しの昆布とかつお節を用意する。

昆布の表面を、布で軽く拭く。

鍋に水のうちから、昆布を入れて炊く。

沸騰寸前、火を止め、昆布を出し、かつお節を入れる。

1分位したら、カーゼでこし、出しを土鍋にとる。

出しに、しょうゆ（大1）を加え、白菜を入れ炊く。

沸騰しないよう、火を弱火に調整して、5～6煮込む。

味ぽんをつけて、いただく。