なるべく新鮮な有頭エビを使います。インドネシア産の赤っぽいエビを選びました。

大さじ１のオリーブオイルでスライスニンニクをトロ火で炒め。香りが出てきたらエビの頭だけ加えて弱火から中火で炒めます。

エビの頭にしっかりと火が通ったら、白ワインを加えて蓋を閉め、中火で蒸し焼きにします。
次に、エビの身を加えます。

エビの身を取り出し、砂糖、塩、白胡椒、炒めた小麦粉を加え、スパチュラでフライパンの底についたエビの旨み焦げをとります。

小鍋に移し、エビの頭を一旦取り出してからブレンダーにかけてソースをトロトロにします。その後エビの頭、身を戻しておきます。

食べる分だけソースをフライパンに移し、温めておきます。

茹であげたパスタを湯切りをせずにそのまま加え中火で加熱しながら和えます。仕上げに生クリームを加えて全体を手早く和えます。