サンマをさばく。
頭と内臓をとってから、腹身から包丁を入れ背は切らないように、おろす。

開く。
こういう感じにします。

背骨をおろしていく。

おろしたら、腹の骨も、そぐようにしておろしておく。

レンジで火を通した、じゃがいもをつぶして、２種類のチーズと・パセリ・塩胡椒・にんにくで味をつけておく。

④のさんまに塩胡椒して、粉をつけて、⑤のジャガイモを押すような感じでつける。

サンマでサンドするように、とじて、形を整える。

全体に、しっかり粉をつけて、オリーブオイルで弱火～中火でこんがりと焼いていく。

焼けたら、カットして盛り付ける。

こういう感じにも盛りました。