豚ばら肉は8等分くらいにぶつ切りにし、余分な脂は少し取り除いてもいい。
生姜は薄切りにする。

鍋にばら肉を入れ、かぶるくらいの水をいれる。そのまま強火にかける。沸騰したら肉を取り出し、お湯を捨てる。

肉を戻し、だし汁をひたひたにいれ、調味料と生姜をいれて強火で煮る。沸騰したら弱火にし、1～2時間を目安に気長にことこと。

完全に冷めると表面の余分な脂が固まるので取り除く。
食べるときに生姜を除き、焼きねぎを入れてあたため直す。