大根は２ｃｍの厚さに輪切にして、十字に包丁を入れ４等分する。鍋に水、生米一つまみ、大根を入れ軽く下茹してざるにあげる。

豚肩ロースは一口大にカットして、酒をふり、塩・胡椒。厚手の鍋を火にかけごま油で肉の表面に焼き色が付くまで炒め水を入れる。

煮立ったら灰汁を取り、大根を入れ、中華だしを入れて中～弱火で10分程煮る。★を入れてさらに10～15分煮れば完成！