【下ごしらえ①】
レンコン：皮をむき5㍉幅に輪切り→酢水に漬けておく。その間に、ネギ：白い部分を3㌢幅に輪切りにする。

【下ごしらえ②】
ネギ：青い部分を小口切りにする。
※を混ぜておく。肉に塩コショ少々下味をつける。

【下ごしらえ③】
レンコンを洗い、キッチンペーパーで水をふき取る。レンコンに塩コショウ少々下味つける。

フライパンにオリーブ油を熱してる間にさっと、レンコンに片栗粉をまぶして両面を焼いていく。強めの中火。

両面焼き色がついたら、ネギを加え焼き目をつけ、肉を加える。肉の色が変わったら、酒→出汁→※調味料をからめる。

仕上げにみりんを入れると照りが増す。ゴマを入れ、全体にまぶす。