ふんわり✻抹茶のムース

✻抹茶ジェノワーズ✻
抹茶ジェノワーズを15㎝の角形で作り、1㎝の厚さにスライスして型に敷いておく。

✻抹茶ムース✻
鍋にグラニュー糖と、グラニュー糖がひたひたになるくらいの水(分量外)をいれて１１５℃まで火にかける。

卵白を高速で泡立てながら2のシロップを加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

鍋に牛乳、抹茶を入れて火にかけながらよく溶かす。ふつふつしてきたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。

網で濾し、完全に熱が取れるまで氷水に当てて冷ます。

生クリームをメレンゲと同じくらいの硬さに泡立てる。生クリームとメレンゲをボウルに入れて軽く合わせる。

6を5にひとすくい加えてよく合わせたら、これを生クリームとメレンゲのボウルに入れてゴムベラで合わせる。

ジェノワーズを敷いた型に流し、平らにならして冷蔵庫(または冷蔵庫)で冷やす。

✻デコレーション✻
ボウルに☆を入れて８分立てにする。ムースがある程度固まったらこの生クリームを適量流し、平らにならす。

冷蔵庫(または冷凍庫)で冷やし固める。

型から外して好きなようにカット、デコレーションする。わたしは栗の甘露煮を乗せました。