☆小慢の味付で台湾風ロールキャベツ☆
☆同級生だった小慢が台湾の2段式炊飯器でご飯を炊きながら同時に作ってくれた肉団子の味付を思い出しながら再現してみました。
このレシピの生い立ち
☆現在、台北で“小慢”という茶芸館を営んでいる同級生の下宿へ遊びに行った際、教えて貰った味付です。台湾の炊飯器は、下段でご飯を炊きながら、上段の皿状の器で蒸し料理も一緒に作れます。あの時作った肉団子は、まるで小龍包のような美味しさでした。
☆小慢の味付で台湾風ロールキャベツ☆
☆同級生だった小慢が台湾の2段式炊飯器でご飯を炊きながら同時に作ってくれた肉団子の味付を思い出しながら再現してみました。
このレシピの生い立ち
☆現在、台北で“小慢”という茶芸館を営んでいる同級生の下宿へ遊びに行った際、教えて貰った味付です。台湾の炊飯器は、下段でご飯を炊きながら、上段の皿状の器で蒸し料理も一緒に作れます。あの時作った肉団子は、まるで小龍包のような美味しさでした。
作り方
- 1
☆ひき肉、長ねぎ、調味料をボウルに入れ、よく練り合わせます。ビニール袋を使うと便利です。
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- 2
☆混ぜるとこんなカンジ。もっと練り練りして肉に粘りが出るくらいがちょうど良いです。
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- 3
☆その間に、水洗いしたキャベツの葉をシリコンスチーマに入れ、3分間チン♪しておきます。
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- 4
☆キャベツの葉に②を適量とり、くるくると巻いて端をつまようじで止めます。巻き方はこだわらず大胆にどうぞ！
-
- 5
☆スチーマに④を並べ、鶏がらスープを8分目注ぎ入れ、蓋をしてレンジで7～8分チン♪します。
-
- 6
☆チン♪したあとはこんなカンジ。スープは、ほんだしを使ってもとても美味しく出来ます。
-
- 7
☆器に盛り付け、スープを注いだら完成！上に生姜の細切り（姜絲：ジャンスー）を添えると、もっと台湾っぽくなります。
-
コツ・ポイント
☆具材を全部ビニール袋に入れて練り練りすれば手も汚れません。袋の先を切り落せば、チューブのように使えるので便利です。
☆小慢（本名は小曼：女性）は当時、目分量で大胆に味付していました。たねはロールキャベツの外、肉団子、水餃子等にもOK。
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