米を研ぎ、ザルに上げる。30分置いてから、気持ち少なめの水加減で、だし昆布を載せて炊く。

★印を混ぜ、合わせ酢を用意する。
しらすは、湯通しする。

エビは背ワタを取り、殻を剥き、ぶつ切りにして、●印で煮る。
油揚げは横半分に切り、細切りにし、熱湯をかけて油抜きする。

ゴボウは皮をこそげ、ささがきにして水につけてから湯がく。ゴボウと油揚げを▲印で煮る。◆印を混ぜて焼き、錦糸卵にする。

ご飯が炊き上がったら、合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜる。

ゴボウ、油揚げ、エビの汁気を切り、しらすと共にご飯に加え、切るように混ぜる。

ご飯をお皿に盛り、錦糸卵、でんぷを添える。
食べる直前に焼き海苔を散らす。